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Lalo, comida para todos los gustos y bolsillos
Solo basta ver su gran mesa comunal llena y comensales esperando para darse cuenta de que el restaurante Lalo es uno de los sitios preferidos por los defeños para desayunar y almorzar, ubicado en la calle Zacatecas 173 de la Colonia Roma.
Este espacio se encuentra muy cerca de Maximo Bistrot el primer gran orgullo culinario de Eduardo García, su dueño y propietario, y aunque su nombre aparece entre los más reconocidos, él ni se inmuta. Lalo es su nuevo orgullo, sinónimo de comida sencilla y casual; hay calidad y sazón en cada uno de sus platos, que van desde chilaquiles, croque madame, cerdo en salsa verde y huevo con espárragos, entre otras delicias panaderas.
A este chef oriundo de Acámbaro, Guanajuato “de un ranchito que se llama San José”, como él mismo nos comenta, no le importa la fama y el reconocimiento.
“Los restaurantes no tienen que tener ningún tipo de rating, especialmente en un país donde la gente no digiere la forma en que funciona este tipo de restaurantes. La gente confunde muchas veces la servidumbre con el servicio”, señala.
Para Eduardo García, esas esas listas top que le colocan entre los mejores, solo le dan más motivo a la gente para estresar a una industria que ya vive así como la restaurantera. “Yo la verdad no quise entrar a esa lista y fui muy claro con las personas que la hacen, que por favor no me metieran. No es que no crea en ellas, la mayoría son amigos míos y creo que han cambiado al país para bien, pero el fin que tienen ellos y el que yo tengo es totalmente diferente. No estoy en contra, se los merecen”.
Para él lo más importante, afirma, es lo que la gente le dice. “Que alguien venga y me diga que pese a las recomendaciones y lo que le han dicho lo que probó aquí no está tan bueno, eso me llama mucho la atención. No lo que diga una guía”.
-¿Cuál sería tu recomendación a los jóvenes chef?
-Uff, son muchas, pero una en específico si vas a estudiar, que elijan el lugar adecuado porque una de las cosas que no están haciendo bien las escuelas en México es decirle a los estudiantes qué significa trabajar en un restaurante, porque es un trabajo que requiere dedicación en extremo y te vuelves un esclavo.
Los sacrificios, dice, son muchos y reconoce que tiene la suerte de que su esposa trabaje con él, porque si no, ya no estaría a su lado. “Es un trabajo en el que se te va la vida, te absorbe y tu vida pasa…en este negocio te tienes que enamorar de él y te tienes que obsesionar con él, al punto de que te vuelves ciego a todo lo demás, yo paso de 18 a 20 horas dedicado a este espacio, pero es tanto tu amor por esto que no te importa”.
Ameno y fiel a su estilo sencillo al hablar, nos platica que vivió más de 27 de años en Estados Unidos, donde trabajó en el campo y la cocina y que “Lalo” su más reciente proyecto es una idea original en la que trabajaron su esposa, su diseñador y él. “No es copia de ningún otro”, aunque reconoce que de sus viajes a otros países tomó ciertos conceptos para adaptarlos al nuestro.
Con 37 años a cuestas, expresa que se prepara para el retiro en el que piensa dejar sus negocios a la gente que trabaja para él, a quienes les da crédito del éxito obtenido.
“Son personas muy dedicadas, le echan muchas ganas. Y eventualmente me voy a cansar, mis restaurantes ya me dieron y me hicieron quien soy, pero la idea es que salga alguien de ellos y pueda seguir y tenga el mismo corazón que tengo, y regalárselos. No me interesa ningún traspaso, sociedad o el dinero”.
Al mostrar sus manos algo callosas, declara orgulloso que ama lo que hace y dice que lo más difícil en un negocio como éste, es el personal porque admite que falta la dedicación y ganas. “No funcionan tan bien como en otros países, porque nos quejamos de los impuestos, pero eso siempre está presente, y lo tenemos que hacer es no detenernos, si nos olvidamos de todo eso, podemos triunfar”.
Obsesionado con su gran pasión de la cocina, que práctica desde los 14 años, adelantó que en breve además de Máximo Bistró y Lalo tendrá más “hijo”, pues abrirá otro restaurante en la Colonia Juárez de influencia francesa. “Va a estar increíble”, promete y se despide para seguir con lo que más le gusta: Cocinar.
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